ギーとバターを使い分けるメリット
- 8月10日
- 読了時間: 3分
更新日：8月20日
グラスフェッドバターとギーのどちらを買うか迷ったときは、調理の温度で使い分けます。そのまま塗るか弱火で使うならバターを、強火で炒め物や揚げ物をするならギーが適役です。どちらか一つに絞る必要はなく、台所での役割が異なります。
発煙のしやすさは乳固形分の有無で決まる
バターをフライパンで熱すると、茶色く焦げて煙が出ます。これはバターに含まれる水分と乳固形分（たんぱく質や糖分）が熱に反応するからです。ギーは、バターからこの水分と乳固形分を取り除いた純粋な脂肪です。焦げる原因となる成分が含まれていないため、強火にかけても煙が出にくくなります。炒め物やステーキを焼くときには、ギーがフライパンの熱をしっかり食材へ伝えるのが特徴です。一方で、焼きたてのトーストに塗って溶け出す風味を楽しむなら、乳固形分が残っているバターが向いています。熱の高さに合わせて選ぶと、日々の保存場所や使い勝手も変わってきます。
ギーは常温で保存し、バターは冷蔵庫に入れる
水分を含まないギーは、キッチンの棚に置いたまま常温で保存できます。冷蔵庫から出して固いバターを削る手間が省けます。スプーンですくってすぐにフライパンへ落とせるのが魅力です。バターは水分を含むため、冷蔵庫での保存が必要です。お菓子作りに冷たいまま混ぜ込むときには、冷蔵庫から出したてのバターが役立ちます。保存場所と使うタイミングの違いが、日々の台所での使い勝手を左右するポイントです。手軽に炒め油として使うならギー、食卓でそのまま味わうならバターという分け方が便利です。もしバターが冷蔵庫で余ってしまったら、どうすればよいでしょうか。
余ったバターは煮詰めてギーに変えられる
冷蔵庫の奥で少しだけ残ってしまったグラスフェッドバターは、鍋でゆっくり加熱してギーに作り変えることができます。弱火でじっくり煮詰めていくと、水分が蒸発していきます。やがて白い乳固形分が鍋の底に沈みます。上澄みの透き通った黄金色の油をコーヒーフィルターなどで濾せば、自家製ギーの完成です。使い切れずに捨ててしまう前に、炒め物用の油として生まれ変わらせることができます。買ってきたバターをそのまま味わい尽くし、最後はギーとして使い切る。そんな食材を無駄にしない循環が、冷蔵庫の中で生まれます。休日の午後に、ゆっくりと鍋を火にかけてみてはいかがでしょうか。
よくある質問
Q. バターコーヒーにはどちらを使えばいいですか。 バターコーヒーには、グラスフェッドバターとギーのどちらを入れても作れます。バターを入れるとクリーミーで泡立ちやすく、ミルクのような甘みが出ます。ギーを使うと、乳固形分がないためすっきりとした味わいになります。油の香ばしさが際立つのが特徴です。朝の気分に合わせて混ぜてみてください。
Q. ギーを作るときに焦がしてしまいそうです。 鍋の底から小さな泡が静かに立ち上る程度の、ごく弱い火加減を保ちます。パチパチという水分の弾ける音が消え、甘い香りが漂ってきたら火を止める合図です。余熱でも火が通るため、少し早めに火から下ろして濾すとうまくいきます。
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この記事はミルクデザイン株式会社が作成しています。北海道紋別郡西興部村で、萩原牧場のグラスフェッド生乳から牛乳・ヨーグルト・バター・チーズ・アイスクリーム・ソフトクリームを製造しています。
