グラスフェッドとグレインフェッドの味の違い
- 8月10日
- 読了時間: 3分
更新日：8月22日
グラスフェッド（牧草飼育）とグレインフェッド（穀物飼育）の味の違いは、乳なら「すっきり対コク」、肉なら「赤身の旨み対脂の甘み」に現れます。飼料が脂肪の量と中身を変えるため、味の設計図そのものが変わるのです。
3行でわかる
ミルクは、グラスフェッド＝すっきり軽い／グレインフェッド＝コクがあり一定。
肉は、グラスフェッド＝赤身の力強い旨み／グレインフェッド＝脂の甘みとやわらかさ。
どちらが上ではなく、目指す味が違います。
味の比較
グラスフェッド | グレインフェッド | |
ミルクの味 | すっきり・後味が軽い・青草の風味 | コクがあり味が一定 |
ミルクの色 | 夏は黄色みを帯びる | ほぼ一定 |
肉の味 | 赤身の旨み・しっかりした噛みごたえ | 脂の甘み・やわらかさ |
季節変化 | あり（夏と冬で変わる） | ほぼなし |
味の一定さは、グレインフェッドの強みです。配合飼料は中身が安定しているため、一年を通して同じ味を作れます。
グラスフェッドはその逆で、季節の草がそのまま味に出ます。夏はさわやかに、冬はコクが深まります。「変わること」が持ち味です。
見分け方 ── 買う前と飲んだ後
買う前の手がかりは色です。バターなら、グラスフェッドは黄色みが濃く、一般的なバターは淡いクリーム色。牛乳でも夏場はわずかな色の差が出ます。
飲んで確かめるなら、後味に注目してください。グラスフェッドミルクは飲み込んだ後の軽さが特徴で、「濃厚さ＝おいしさ」という先入観が良い意味で裏切られます。
同じ温度に冷やして交互に一口ずつ。飲み比べれば、言葉より早く違いが分かります。
よくある質問
Q. グラスフェッドは薄い味なのですか。
薄いのではなく「軽い」が正確です。すっきりした後味の中にミルクの甘みと青草の風味があります。
Q. 濃厚なミルクが好きなら選ばないほうがよいですか。
コク重視ならグレインフェッドや乳脂肪分の高い製品が好みに合うかもしれません。味の好みで選んでよい領域です。
Q. 味の違いは誰でも分かりますか。
飲み比べれば多くの方が気づきます。単体では分かりにくいため、比べる飲み方をおすすめします。
Q. 料理に使うと違いは出ますか。
バターやソフトクリームなど乳脂肪が主役の食品ほど、違いがはっきり出ます。
関連する用語
この記事はミルクデザイン株式会社が作成しています。北海道紋別郡西興部村で、萩原牧場のグラスフェッド生乳から牛乳・ヨーグルト・バター・チーズ・アイスクリーム・ソフトクリームを製造しています。
