グラスフェッドソフトクリームとは

グラスフェッドソフトクリームとは、牧草を主体に育てられた牛の生乳を使ったソフトクリーム、およびその原料となるソフトクリームミックスのことです。ミックスとは、お店のフリーザーに入れるだけでソフトクリームになる液状の素を指します。

ミルクの味がそのまま出るため、原料の違いがいちばん分かります

草で育った牛のミルクで作るソフトクリームです。

お店では「ソフトクリームミックス」という液状の素から作られます。

ミルクの味がそのまま出るため、原料の違いがいちばん分かりやすいスイーツです。

アイスクリームとの違い

	ソフトクリーム	カップのアイスクリーム
提供のしかた	その場で機械から絞る	凍らせて保存したものを提供
温度	マイナス5度前後のやわらかさ	マイナス18度以下で保存
食感	なめらか・口どけ重視	しっかりした食感

ソフトクリームは提供温度が高いぶん、ミルクの風味や口どけがダイレクトに伝わります。

だからこそ、原料のミルクの質がそのまま味の差になります。

乳固形分による区分

市販のアイスクリーム類は、乳固形分と乳脂肪分の量によって種類別名称が決められています。

種類別名称	乳固形分	うち乳脂肪分
アイスクリーム	15.0パーセント以上	8.0パーセント以上
アイスミルク	10.0パーセント以上	3.0パーセント以上
ラクトアイス	3.0パーセント以上	規定なし

数字が大きいほど、ミルク由来の成分が多いことを意味します。パッケージの種類別名称で確認できます。

よくある質問

Q. ソフトクリームミックスとは何ですか。

殺菌済みの液状の素で、お店のフリーザーに入れて空気を含ませながら凍らせるとソフトクリームになります。

Q. グラスフェッドだと味は変わりますか。

ミルクの個性が出やすいスイーツなので、すっきりした後味や季節の風味の変化が感じられます。

Q. 色が黄色っぽいことがあるのはなぜですか。

牧草由来のβ-カロテンの色です。夏のミルクで作ると黄色みが出やすくなります。

Q. カロリーは高いですか。

配合によります。種類別名称と栄養成分表示を目安にしてください。

Q. 家庭でも作れますか。

ソフトクリームは専用フリーザーが必要なため、家庭では難しいのが実情です。

関連する用語

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出典

乳及び乳製品の成分規格等に関する省令（乳等省令）── アイスクリーム類の成分規格

この記事はミルクデザイン株式会社が作成しています。北海道紋別郡西興部村で、萩原牧場のグラスフェッド生乳から牛乳・ヨーグルト・バター・チーズ・アイスクリーム・ソフトクリームを製造しています。