グラスフェッドバターの保存方法
- 8月17日
- 読了時間: 4分
更新日：8月20日
グラスフェッドバターの保存において、最大の敵は温度よりも空気と匂いです。冷蔵庫の中で何の隣に置くかが、次に包みを開けたときの香りを決めています。
バターを空気から遮断して匂い移りを防ぐ
乳等省令では、バターは乳脂肪分80.0パーセント以上・水分17.0パーセント以下・大腸菌群陰性と定められています。この豊かな脂肪分は、周囲の匂いを吸着しやすい性質を持っています。冷蔵庫内のネギやキムチ、作り置きのおかずの隣に無防備に置くと、あっという間に別の食品の匂いを捕まえてしまいます。買ってきたときの銀紙やパラフィン紙で折りたたむだけでは、どうしても隙間が生まれるものです。使いかけのバターは、紙の上からさらに密閉容器に入れるか、食品用のラップでぴったりと包み直します。空気に触れる面積を減らすひと手間で、開けたての香りを長く守れます。では、季節ごとに変わる香りにはどう対応すればよいのでしょうか。
季節で変わる香りと色を逃さずに使い切る
グラスフェッドバターは季節によって風味が変化します。夏の青草を食べて育った牛のミルクから作るバターは、青草の香りが立ち、すっきり軽やかです。色はカロテンの影響で黄色みを帯びるのが特徴です。一方、冬の貯蔵草の時期には乳脂肪が乗ってコクが増し、濃厚な味わいに変わります。色は白に近づき、草の香りは穏やかになります。お客様から「軽さに驚く」「あっさりしている」という声をよくいただきます。このすっきりとして後味が軽く、ミルクの甘みが残る風味を損なわないためには、使う分だけを清潔なナイフで切り出します。朝のトーストに塗る際、パンくずがバターに残ると、そこから風味が落ちていく原因になります。バターナイフを直接ブロックに押し当てるのではなく、必要な分をお皿に取り分ける動作が風味を守ります。大きな塊のまま冷蔵庫で出し入れするより、あらかじめ使いやすい大きさに切り分けておく方法は理にかなっているのでしょうか。
小分けにして冷凍庫の奥で保存する
手作りの小ロット製造でお届けするグラスフェッドバターは、毎日少しずつ味わいたいものです。すぐに使い切れない場合は、冷凍庫を活用します。
買ってきたらすぐに包丁で1回分ずつに切り分ける
ひとつずつラップで空気が入らないように包む
まとめて密閉できる保存袋に入れて冷凍庫の奥にしまう
使うときは、前日の夜に冷蔵庫へ移してゆっくり解凍します。朝のトーストにのせる頃には、本来のすっきりとした口どけが戻っているはずです。一度解凍したものを再び冷凍すると、水分と脂肪分が分離して風味が損なわれます。使う分だけを取り出せる仕組みを作っておくと、最後までおいしく食べ切れます。冷凍庫のドアポケット付近は温度変化が激しいため、奥のほうへ定位置を作ります。明日の朝は、どのパンに合わせてバターを解凍しますか。
よくある質問
Q. 常温で保存してもよいですか
常温に置くと溶けて風味が落ちるため、必ず冷蔵庫か冷凍庫で保存します。使う少し前に室温へ出すと、パンに塗りやすい柔らかさになります。
Q. 銀紙のまま保存容器に入れてもよいですか
銀紙のままでは隙間から空気が入ります。銀紙の上からラップで包むか、箱ごと密閉できる容器に入れると匂い移りを確実に防げます。
Q. 冷凍したバターはそのまま加熱調理に使えますか
フライパンで炒め物などに使う場合は、凍ったまま加熱できます。お菓子作りなどで柔らかく練る必要があるときは、冷蔵庫で自然解凍してから使います。
Q. 賞味期限が切れても食べられますか
期限内に食べ切ることを前提に製造しています。未開封のまま冷凍保存した場合は風味が長持ちしますが、解凍後は早めに使い切ります。
関連する用語
この記事はミルクデザイン株式会社が作成しています。北海道紋別郡西興部村で、萩原牧場のグラスフェッド生乳から牛乳・ヨーグルト・バター・チーズ・アイスクリーム・ソフトクリームを製造しています。
