バター大さじ1は何グラムか ── 計量の目安

更新日：8月20日

バターを大さじ1杯すくったときの重さは、すくい方やバターの温度によって変わります。計量スプーンは体積を測る道具であり、重さを量る道具ではないからです。バターの計量でレシピが狂うのは、料理の腕のせいではなく、体積と重さという単位の違いにあります。

計量スプーンは重さではなく体積を測る道具である

大さじは空間の大きさを測る道具です。水や醤油のような液体であれば、スプーンの縁まで注ぐことで常に一定の量が量れます。しかし固形のバターはそうはいきません。

冷蔵庫から出したばかりの硬いバターをスプーンに押し込むと、見えない隙間がたくさん生まれる構造になっています。逆に、室温に戻して柔らかくなったバターを隙間なくすりきりに詰めると、同じ大さじ1でも中に入る量は多くなります。

レシピにグラムで指定されているバターを大さじで測ろうとすると、この隙間の分だけ分量が狂う原因です。重さを正確に知りたいときは、計量スプーンを使わずに直接量りにのせるのが確実です。手元の道具が何を測るものなのか、一度見直してみます。

バターの重さを根本で決めているのは、その成分の比率です。乳等省令では、バターは乳脂肪分80.0パーセント以上・水分17.0パーセント以下・大腸菌群陰性と定められています。

脂肪は水より軽い性質を持っています。そのため、水と同じ感覚で大さじ1杯をすりきっても、水とは重さが同じになりません。水分の多い調味料と、脂肪分が大部分を占めるバターを同じスプーンで計量すると、重さの感覚にズレが生じる仕組みです。

料理の仕上がりを左右するのは、スプーン一杯の見た目の量ではなく、生地やソースに溶け込む乳脂肪の重さそのものです。だからこそ製菓のレシピは体積ではなくグラムで書かれています。次にレシピを読むときは、単位に込められた意図を読み取ります。

バターの硬さや性質は、季節や牛が食べる草によって変化するものです。私たちミルクデザインが作るグラスフェッドバターを例にとると、青草を食べる夏にはすっきり軽やかで黄色みを帯びます。一方、貯蔵草を食べる冬には乳脂肪が乗ってコクが増し、濃厚な仕上がりです。色は白に近づき、草の香りは穏やかになります。

冬のコクが増した硬いバターを無理に大さじでえぐり取ろうとすると、スプーンの中に空洞ができ、実際の重さは軽くなってしまう構造です。夏のバターと冬のバターでは、包丁を入れたときの手ごたえが異なります。

硬いときは無理にスプーンに詰めず、包丁で切り出したブロックのまま量りにのせるのが簡単です。季節の移ろいを指先で感じながら、そのままの重さを確かめてみます。

Q. レシピに「バター大さじ1」と書かれているときはどうすればいいですかそのまま大さじの計量スプーンを使います。レシピの作者も体積を基準にしているため、室温で柔らかくしたバターをスプーンの空間に隙間なくすりきりで詰めます。

Q. グラムで書かれたバターを大さじで代用して計れますか代用せずに量りを使います。グラムは重さの単位であり、大さじは体積の単位です。バターの温度やすくい方で簡単に誤差が出るため、味の仕上がりが変わる原因になります。

Q. 冷蔵庫から出したばかりの硬いバターを大さじで量る方法はありますか包丁で細かく刻んでからスプーンに詰めるか、少しだけ温めて指で押せる柔らかさにしてからすりきります。硬いまま押し込むと隙間ができて正確に量れません。

Q. 有塩バターと無塩バターで大さじ1の重さは変わりますかほとんど変わりません。家庭の調理で大さじ1杯を量る程度の体積では、塩分の有無による重さの違いを気にする必要はありません。