牛乳の「草の香り」「乳臭さ」はどこから来るか

更新日：8月22日

牛乳の香りは、牛が食べた飼料に由来する成分と、保存中の変化から生まれます。牧草で育った牛のミルクにはほのかな草の風味が現れ、一方で「乳臭さ」として嫌われる匂いの多くは、光や酸素による劣化で生まれる別ものです。

3行でわかる

心地よい「草の香り」は、牛の食べた牧草に由来する自然な風味です。

不快な「乳臭さ」の多くは、光・酸素・温度による劣化臭で別ものです。

香りを守る鍵は、遮光と低温、そして早く飲みきることです。

「牛乳が臭い」という記憶は、劣化した牛乳や加熱臭の記憶であることが少なくありません。

新鮮なミルク本来の香りは、驚くほど澄んでいます。

Q. 冷蔵庫に置いた牛乳の匂いが変わるのはなぜですか。

光や庫内の匂い移り、時間経過による酸化が原因です。ドアポケットより奥がおすすめです。

Q. 紙パックの意味はありますか。

光を遮ることで、光による劣化から守る役割があります。

Q. 季節で香りは変わりますか。

草で育つ牛のミルクは、青草の季節にほのかな草の風味が出やすくなります。

Q. 開封後はいつまでに飲むべきですか。

期限にかかわらず、開封後は早めに飲みきるのが基本です。

Q. 匂いが変だと感じたら飲まないほうがよいですか。

はい。見た目・匂い・味に違和感があれば飲まないでください。