賞味期限が切れたバターの見分け方
- 8月17日
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更新日：8月20日
賞味期限が切れたバターを使えるかどうかは、過ぎた日数ではなく目の前にあるバターの見た目と匂いで判断します。バターは劣化の兆候がそのまま姿に現れる食品です。冷蔵庫の奥で見つけたバターがまだ食べられるか、今の状態を確かめる具体的な手順を共有します。
表面の色の変化とカビの有無を確かめる
バターの劣化は、空気に触れている表面から進みます。まずは包み紙を開き、表面の色を確認してください。バターは乳等省令で水分17.0パーセント以下と定められており、水分が少ないため本来カビが生えにくい食品です。しかし、パンくずなどの不純物が付着していると、そこからカビが発生します。表面に黒や緑の斑点があれば、迷わず廃棄します。また、表面だけが極端に濃い黄色や半透明に変色している場合は、酸化のサインです。酸化した部分はナイフで削り落とすことで、内側のきれいな部分を使えることがあります。次に確かめるのは匂いです。
鼻を近づけて油の匂いを嗅ぐ
見た目に問題がなければ、次は匂いを確認します。バターが劣化すると、古い油のようなツンとした匂いを発します。バターは乳等省令で乳脂肪分80.0パーセント以上と定められた油の塊です。空気に触れて酸化が進むと、特有のミルクの甘い香りが消え、不快な匂いに変わります。私たちが小ロットで製造するグラスフェッドバターは、夏場の青草の時期ならすっきりとした軽やかな香りが立ちます。冬の貯蔵草の時期であれば、草の香りは穏やかになり濃厚なコクのある香りがします。こうした本来の香りが感じられず、油粘土のような匂いが少しでもしたら、料理に使っても味が落ちます。匂いに違和感があるものは手放すのが賢明です。では、見た目も匂いも判断がつかないときはどうすればよいのでしょうか。
迷いが残ったら、口に入れて確かめない
見た目と匂いで判断がつかないときに、味見で決めるのはやめてください。私たちは工場でも、味で安全を判断することはありません。見るのは保存されていた温度と、包みが開いていた期間と、表面の状態です。口に入れて確かめるという工程は、どこにも入っていません。判断に迷うものは使わない、という一点だけで運用しています。家庭でも同じ順序で足ります。表面に異常がなく、開けた瞬間にミルクの香りが立つなら使う。少しでも古い油の匂いがしたら、それ以上は確かめずに手放す。バターは乳脂肪分80.0パーセント以上の油の塊で、劣化は風味に真っ先に出ます。香りが答えを先に教えてくれるので、味まで進む必要がありません。賞味期限はおいしさの目安であって、切れた瞬間に危険になる線ではありません。ただし、それは決められた温度で保存されていた場合の話です。いつ買ったか、どこに置いていたかが分からないバターは、期限の日付そのものが意味を持ちません。
よくある質問
Q. 冷凍庫に入れておけば賞味期限が切れても使えますか 冷凍保存は酸化や劣化を遅らせますが、完全に止めるわけではありません。解凍した際に、見た目や匂いを確かめる手順は同じです。
Q. 表面の変色した部分を削れば、生で食べてもよいですか 表面が乾いて色が濃くなっているだけなら、その部分を削って加熱調理に使う方法があります。ただし、カビか酸化かの判断がつかないときは削らずに手放してください。カビは目に見えない菌糸を内部へ伸ばすため、削った先が安全だと確かめる方法がありません。
Q. いつ買ったか分からないバターでも、匂いが普通なら大丈夫ですか どの温度で保存されていたかが分からない以上、期限の日付も匂いも判断材料になりません。処分してください。
Q. 賞味期限と消費期限の違いは何ですか 賞味期限は美味しく食べられる期限で、過ぎてもすぐに食べられなくなるわけではありません。消費期限は安全に食べられる期限です。バターには通常、賞味期限が表示されています。
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この記事はミルクデザイン株式会社が作成しています。北海道紋別郡西興部村で、萩原牧場のグラスフェッド生乳から牛乳・ヨーグルト・バター・チーズ・アイスクリーム・ソフトクリームを製造しています。
