牛乳豆腐は美味しいプロテイン
北海道の農家では「牛乳豆腐」がソウルフードとも言える存在です。塩を付けて食べたり、冷ややっこのように醤油をかけて食べるだけでなく、ジンギスカンの具にもなるからです。実は、牛乳豆腐はミルクの甘さをほのかに残したあっさりとした味わいでありながら、タンパク質やカルシウムをしっかり...
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牛乳飲まない派の誤解
牛乳は避けるのに、ヨーグルトやチーズは大好きという人が少なくありません。一見矛盾していますが、そこには牛乳に対する誤解がありそうです。 女性に不人気（？）の牛乳 先日プライベートな会合（20歳代後半～40歳代の集まり）で、参加者に「牛乳をよく飲みますか？」と質問をしたところ...
グラスフェッドバターを巡る情勢
海外産に頼りがちなグラスフェドバターですが、国内産も少しずつ存在感を示し始めています。特に、日本の牧場で伝統的な方式により作られたバターは、美味しさや新鮮さ、また高い栄養価を保ちながら安定的な供給が期待されます。 きっかけは一冊の書籍...
食料安保のための農林水産物の輸出拡大
日本の農林水産物の輸出は急速に伸びているものの、輸入額が圧倒的に大きい状況に変化はありません。この状況を受けて食料安全保障の観点から、農林水産物の輸出能力の一段の向上が期待されます。 農林水産物の輸出好調 2021年の農林水産物の輸出額は前年比25.6％増と大幅な伸びで1兆...
持続可能なグラスフェッド
グラスフェッドミルクが支持される理由は、すっきりとした美味しさや豊富な栄養素にとどまらず、それが持続可能な農業（酪農）につながるからです。 （萩原牧場2022年初夏） 草を食料に変える酪農システム 牧草で牛を育てるグラスフェッド酪農は、「人間が食べられない草」を人間の食料に...
ビタミン豊富な夏のグラスフェッドミルク
黄色味を帯びているミルクは、牛が栄養素の高い夏草をたっぷりと食べた証拠であり、それを飲む人間にとって暑い夏を乗り切る大きなサポートになります。さらに、グラスフェッドミルクを通じて季節の移り変わりを感じることも、このミルクの楽しみの一つです。 <北海道西興部村 萩原牧場の風景...
見直される国産‐グラスフェッド酪農
物価上昇が社会問題となる中、酪農も例外ではなく、飼料や肥料の価格上昇、さらに軽油・ガソリン・電力の価格上昇が経営を圧迫しています。この状況を受けて、短期的には政府の物価対策が期待される一方で、「持続可能な酪農」や「食料安全保障」の観点から、グラスフェッド酪農が改めて注目され...
ミツバチがいる牧草がグラスフェッドに理想的
グラスフェッドミルク（牧草と放牧で育てた牛のミルク）の栄養や風味には、牛が食べた草の成分が直接反映されますので、どのように育てられた草なのかが大事です。特に、健康を意識する消費者は、無農薬で育てられた草や有機肥料で育てられた（化学肥料を使わずに育てられた）牧草によるグラスフ...
グラスフェッドミルクは土が大事
本当に美味しく栄養価の高いグラスフェッドミルク（牧草と放牧で育てた牛のミルク）を作るためには、牛にバランスの良いグラス（草）を与えることが必要であり、さらにその草を育てるためには土にこだわることが重要です。ワインと同じく、土こそが最高品質のグラスフェッドミルクを生み出す秘訣...
グラスフェッドの条件
<北海道西興部村 萩原牧場 2022年6月> 餌の違いがミルクを分ける ミルクの成分は、牛が食べている餌により異なります。特に、飼料に含まれるたんぱく質の割合は、たった2％の違いでもミルクの味や栄養価に違いを生み出します。さらに、ミルクを濃縮したバターやチーズの段階になると...
ムーンショットとしてのグラフフェッド
世界人口が100億人に迫る2050年には食料不足が深刻化するとの懸念が強まる中、グラフフェッド酪農がこの課題解決のためのカギを握っているとして注目されています。 ムーンショットは人類の月面着陸に匹敵する研究 2050年の食料問題に関しては特に、ヒトの生命にとって重要なタンパ...
グラスフェッドが選ばれるワケ
グラスフェッド乳製品は、消費者のどんな課題を解決する製品なのか、どこが優れているのかをシンプルにご説明します。 グラスフェッドが持つ6つのメリット 以前もブログに書きました通り、グラスフェッドミルクは牧草（grass）をエサとして与えられた（fed）牛のミルクです。良質なた...
アニマルウェルフェアはヒトにも優しい
家畜にやさしい「アニマルウェルフェア」は消費者にも優しく、それを通じて提供される食品はおいしくて健康的。その典型例がグラスフェッドミルクです。 世界に広がるアニマルウェルフェアの潮流 日本では聞きなれない「アニマルウェルフェア」は、人が飼う動物は人と同じように最低限度の福祉...
「筋トレ＋ミルク」は健康維持の必須アイテム
健康のために必要な「筋肉の維持・増加」を目指すには、筋肉のトレーニング（筋トレ）に加えてミルク・乳製品をとることが効果的です。加齢とともに筋肉量が減る傾向がある中で、「筋トレとミルクの活用」は健康維持のための必須アイテムと言えるでしょう。...
健康寿命とミルク
高齢化社会の日本において健康寿命の重要性が意識されるなか、ミルクは健康寿命を維持するために適した食品として改めて注目されています。 骨粗しょう症予防にミルク 健康寿命とは「健康上の問題で日常生活が制限されずに生活できる期間（※１）」であり、世界保健機関(WHO)が 2000...
古代より続く酪農は未来への希望
約1万年にわたり人類を支えてきた酪農は、世界人口の増加などの新たな局面の中で一段と重要性を増すとみられます。 古代より続く酪農 古代エジプトの壁画に、牛からミルクを絞る人が描かれています。紀元前2371-2350年頃のファラオ（王）であったウナス（第5王朝）の治世下、王に仕...
米国のミルク価格が今世紀の高値に接近
米先物市場で2022年4月22日現在、ミルクの価格が今世紀では最も高い水準にまで押し上げられています。 ミルク先物は最高値を試す動き 株式取引をされる方ならば、米国のシカゴマーカンタイル取引所（CME)で様々な先物取引が行われていることをご存じでしょう。CMEの日経225先...
食品ロス削減に向けたDX活用に期待
DXの活用で消費者と生産者の結び付きを強めることが、食品ロスの削減につながるかもしれません。 食品ロスは世界的な課題 「食べることができたのに廃棄される食品（食品ロス）」が世界で年間13億トン発生し、生産された食料の3分の1が廃棄されているそうです。食料が足りない国がある一...
ミルクとダイエット
「牛乳は太る」というイメージを持つ人が少なくないようですが、科学的にはむしろ太らない方向に役立つようです。 血糖値の上昇スピードが健康のキモ 体に脂肪が着きやすい原因の一つが血糖値の急上昇です。ご飯やパンを食べると、その炭水化物は消化吸収されてブドウ糖に変わり筋肉を動かすエ...
EPA/オメガ３は何者か？
健康番組などで頻繁に取り上げられる血液サラサラ成分のEPAやオメガ３は、いったい何者でしょうか。 血液サラサラ効果 まず、EPAは「エイコサペンタエン酸」の略称であり、イワシやサバなどの青魚に多く含まれるn-3系脂肪酸（オメガ3系脂肪酸、ないしオメガ３）の一つです。...
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