グラスフェッドチーズとは

グラスフェッドチーズとは、牧草を主体に育てられた牛の生乳から作られるチーズのことです。牛が食べた草の個性がミルクに移り、さらに熟成を経ることで、土地ごとの風味の違いがはっきりと現れます。

3行でわかる

草で育った牛のミルクから作るチーズです。

熟成が進んだチーズは、乳糖がごくわずかになります。

土と草の違いが香りに出るため、ワインのように「土地の味」を楽しめます。

フレッシュタイプと熟成タイプ

	フレッシュチーズ	熟成チーズ
例	モッツァレラ、カッテージ	チェダー、ゴーダなど
乳糖	少し残る	ごくわずか
味わい	ミルクの風味が素直に出る	旨みと香りが凝縮する

チーズはミルクを固めて水分を抜いた食品なので、ミルクの個性が濃縮されます。

グラスフェッドのミルクで作れば、草由来の風味や黄色みもチーズに引き継がれます。

「村の数だけチーズがある」

チーズ大国フランスでは、土地ごとに味が違うことを指してこう言われます。

土が違えば草が違い、草が違えばミルクが違う。その違いが熟成で花開くのがチーズの面白さです。

よくある質問

Q. 乳糖が心配ですが食べられますか。

熟成が進んだチーズの乳糖はごくわずかです。牛乳が苦手な方が熟成チーズは平気、というのはよくあることです。

Q. グラスフェッドのチーズは色が違いますか。

β-カロテンの影響で黄色みが強く出ることがあります。特に夏のミルクで作ったものに現れやすい特徴です。

Q. どんな食べ方が合いますか。

まずはそのまま。ミルクの個性を味わってから、パンやワインと合わせるのがおすすめです。

Q. 保存はどうすればよいですか。

冷蔵で、乾燥しないように包んで保存します。フレッシュタイプは日持ちが短いので早めに食べきってください。

Q. 国産のグラスフェッドチーズは珍しいですか。

原料のグラスフェッドミルク自体が希少なため、作っている工房は限られます。

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• グラスフェッドとは

この記事はミルクデザイン株式会社が作成しています。北海道紋別郡西興部村で、萩原牧場のグラスフェッド生乳から牛乳・ヨーグルト・バター・チーズ・アイスクリーム・ソフトクリームを製造しています。