グラスフェッドバターはなぜ黄色いのか

更新日：17 時間前

グラスフェッドバターが黄色いのは、牧草に多く含まれるβ-カロテンという色素が、牛の体を通って乳脂肪に移るためです。バターは乳脂肪のかたまりなので、この色がいちばん濃く現れます。にんじんのオレンジ色と同じ仲間の、自然由来の色です。

3行でわかる

黄色の正体は牧草由来のβ-カロテン。着色ではありません。

β-カロテンは脂肪に溶けやすいため、乳脂肪のかたまりであるバターに色が濃く出ます。

青草の季節（夏）のミルクほど、黄色が濃くなります。

つまり、バターの黄色は「牛が何を食べたか」の記録です。

季節で色が動くこと自体が、草で育てている証拠ともいえます。

Q. 黄色いほど品質が良いのですか。

色は飼料の記録であって、品質の優劣を直接示すものではありません。ただ、草をたくさん食べた証ではあります。

Q. 着色料は使われていないのですか。

グラスフェッドバターの黄色は自然由来です。着色の有無は原材料表示で確認できます。

Q. β-カロテンは体に良いのですか。

体内でビタミンAに変わる栄養素として知られています。効果の断定はできませんが、自然の栄養の一部です。

Q. 白いバターは悪いバターですか。

いいえ。飼料が違うだけで、それぞれの良さがあります。

Q. 同じ商品でも色が違うことがあるのはなぜですか。

季節によって牛の食べる草が変わるためです。自然な変動です。