チャーニング（バター製造の攪拌）とは

チャーニングとは、クリームを激しく撹拌して脂肪の粒どうしをぶつけ、バターの塊を作り出す工程のことです。バター作りの心臓部で、撹拌を続けるとクリームが「バター粒」と「バターミルク」に分かれます。

3行でわかる

クリームを撹拌して脂肪をぶつけ、バターの粒を作る工程です。

分離した液体は「バターミルク」と呼ばれます。

生クリームを振り続けるとバターができるのは、この原理です。

バターができるまで

工程	起きること
生乳からクリームを分離	脂肪の多い部分を集める
チャーニング（撹拌）	脂肪の粒がぶつかり、くっつき始める
バター粒とバターミルクに分離	固体と液体に分かれる
練り上げ（ワーキング）	水分を調整し、なめらかに練る

家庭でも、生クリームを容器に入れて振り続ければ小さなバターが作れます。

牧場のバター作りは、この単純な原理を丁寧に積み重ねた仕事です。

よくある質問

Q. バターミルクは捨てるのですか。

飲料や製菓の材料として利用されます。やさしい酸味のある液体です。

Q. バターの黄色はチャーニングで決まりますか。

いいえ。色は原料クリームに含まれるβ-カロテンなど、牛の飼料に由来します。

Q. 撹拌時間はどのくらいですか。

温度や設備によります。クリームの状態を見ながらの調整が職人の腕です。

Q. 発酵バターもチャーニングしますか。

します。発酵させたクリームを同じように撹拌します。

Q. 「グラスフェッドバター」は作り方が違うのですか。

工程は同じです。違いは原料のミルク（牛の飼料）にあります。

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• グラスフェッドとは

この記事はミルクデザイン株式会社が作成しています。北海道紋別郡西興部村で、萩原牧場のグラスフェッド生乳から牛乳・ヨーグルト・バター・チーズ・アイスクリーム・ソフトクリームを製造しています。