乳のテロワールとは（季節で味が変わるミルク）
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更新日：3 時間前
乳のテロワールとは、土・草・気候といった土地の個性がミルクの風味に現れることを、ワインの世界の言葉を借りて表現したものです。同じ牧場のミルクでも、季節によって風味や色がゆるやかに変わります。
3行でわかる
テロワール＝土地の個性が味に出ること。ワイン用語の借用です。
土が草を育て、草が乳を作る。だから土地の違いが味の違いになります。
季節による風味の変化は、草で育つ牛のミルクならではの現象です。
ミルクに現れる土地の個性
要素 | ミルクへの現れ方 |
土（肥料・水はけ） | 草の栄養を通じて風味の土台になる |
草の種類と季節 | 夏は青草の風味と黄色み、冬はコクのある味 |
気候・水 | 草の育ちと牛の体調に影響する |
フランスで「村の数だけチーズがある」と言われるのは、まさにこのテロワールの話です。
均一であることが良いとされてきた牛乳の世界で、あえて「変わること」を楽しむ。それがテロワールの視点です。
よくある質問
Q. 季節で味が変わるのは品質が不安定ということですか。
いいえ。生きた牛と草の自然な変化で、草主体の飼い方の個性です。
Q. いつの季節が一番おいしいのですか。
好みによります。青草の風味豊かな夏、コクの深まる冬、それぞれに良さがあります。
Q. 大手の牛乳で味が変わらないのはなぜですか。
多くの牧場の乳を混ぜ、配合飼料で育てるため、変動がならされるからです。
Q. チーズにもテロワールはありますか。
はい。熟成で風味が凝縮するチーズは、テロワールが最も分かりやすい乳製品です。
Q. 楽しみ方のコツはありますか。
同じ銘柄を季節を変えて飲み比べることです。違いに気づいた瞬間から、ミルクは嗜好品になります。
関連する用語
この記事はミルクデザイン株式会社が作成しています。北海道紋別郡西興部村で、萩原牧場のグラスフェッド生乳から牛乳・ヨーグルト・バター・チーズ・アイスクリーム・ソフトクリームを製造しています。
