乳糖（ラクトース）とは

乳糖（ラクトース）とは、哺乳類の乳に含まれる糖のことです。牛乳のほんのりした甘みのもとであり、赤ちゃんのエネルギー源として乳に備わっています。発酵や熟成が進むほど減っていくため、ヨーグルトやチーズでは牛乳より少なくなります。

牛乳の自然な甘みのもとで、分解にはラクターゼが要ります

乳糖は乳に含まれる糖。牛乳の自然な甘みのもとです。

分解には「ラクターゼ」という酵素が必要で、大人になると働きが弱まる人が多くいます。

発酵・熟成した乳製品ほど、乳糖は少なくなります。

乳製品ごとの乳糖

乳製品	乳糖の量
牛乳	ほぼそのまま含まれる
ヨーグルト	発酵で一部が分解されて減る
熟成チーズ・バター	ごくわずか

「牛乳は苦手だけれどチーズは平気」という人が多いのは、この差によるものです。

乳糖は悪者ではなく、体質との相性の問題です。

よくある質問

Q. 乳糖はなぜお腹に影響するのですか。

分解されなかった乳糖が大腸で発酵し、ガスや張りの原因になることがあるためです。

Q. 乳糖ゼロの牛乳とは何ですか。

あらかじめ乳糖を分解した加工乳です。甘みが少し強く感じられます。

Q. 乳糖は栄養として意味がありますか。

エネルギー源であり、ほのかな甘みとして乳の味の一部を担っています。

Q. 発酵バターにも乳糖はありますか。

バターは脂肪が主体のため、乳糖はごくわずかです。

Q. 乳糖と乳アレルギーは関係ありますか。

別ものです。アレルギーは乳たんぱくへの免疫反応で、乳糖の消化とは仕組みが違います。

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この記事はミルクデザイン株式会社が作成しています。北海道紋別郡西興部村で、萩原牧場のグラスフェッド生乳から牛乳・ヨーグルト・バター・チーズ・アイスクリーム・ソフトクリームを製造しています。