カゼイン・ホエイとは（乳たんぱく質の2大区分）

カゼインとホエイは、牛乳のたんぱく質を大きく2つに分けたときの呼び名です。牛乳のたんぱく質の約8割を占めるのがカゼイン、残り約2割が水に溶けるホエイ（乳清たんぱく質）です。チーズやヨーグルトの性質は、この2つの性格の違いから生まれます。

カゼインは固まってチーズに、ホエイは水に溶けて上澄みになります

牛乳のたんぱく質は、カゼイン（約8割）とホエイ（約2割）に分かれます。

カゼインは酸や酵素で固まる性質があり、チーズのもとになります。

ホエイは水に溶けやすく、ヨーグルトの上澄み液に多く含まれます。

2つのたんぱく質の性格

	カゼイン	ホエイ
割合	牛乳のたんぱく質の約8割	約2割
性質	酸・酵素で固まる	水に溶けやすい
代表的な行き先	チーズ、カッテージチーズ	ヨーグルトの上澄み、ホエイパウダー
消化吸収	ゆっくり	はやい

ヨーグルトの上に浮く透明な液体は「ホエイ」で、栄養を含む立派な中身です。

捨てずに混ぜて食べるのがおすすめです。

よくある質問

Q. プロテインのホエイと同じものですか。

同じ由来です。チーズ製造で出るホエイを精製したものがホエイプロテインです。

Q. カゼインプロテインとは何ですか。

カゼインを原料にしたプロテインで、吸収がゆっくりなため腹持ちがよいとされます。

Q. チーズはどちらでできていますか。

主にカゼインです。酸や酵素で固めた部分がチーズになります。

Q. 乳アレルギーはどちらが原因ですか。

カゼインもホエイ由来のたんぱく質も原因になりえます。個人により異なります。

Q. 家庭で2つを分けられますか。

温めた牛乳に酢を加えると、固まる部分（カゼイン）と液体（ホエイ）に分かれます。牛乳豆腐はこの原理です。

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この記事はミルクデザイン株式会社が作成しています。北海道紋別郡西興部村で、萩原牧場のグラスフェッド生乳から牛乳・ヨーグルト・バター・チーズ・アイスクリーム・ソフトクリームを製造しています。