グラスフェッドギーとは（バターとの違い）
- 3 日前
- 読了時間: 2分
更新日：2 日前
グラスフェッドギーとは、牧草を主体に育てられた牛のミルクから作ったバターを、さらに加熱して水分とたんぱく質などを取り除いた「澄ましバター（バターオイル）」のことです。インドの伝統的な油脂で、バターコーヒーの流行とともに知られるようになりました。
3行でわかる
ギー＝バターを煮詰めて乳脂肪だけを残した澄ましバターです。
水分・乳たんぱく・乳糖がほぼ除かれ、常温保存や高温調理に向きます。
グラスフェッドギーは、その原料バターが牧草飼育の牛のミルクであるものです。
バターとギーの違い
グラスフェッドバター | グラスフェッドギー | |
作り方 | クリームを撹拌 | バターを加熱して漉す |
成分 | 乳脂肪80%以上・水分あり | ほぼ乳脂肪のみ |
保存 | 冷蔵 | 常温可（密閉） |
加熱調理 | 焦げやすい | 高温に強い |
風味 | ミルクの風味が残る | ナッツのような香ばしさ |
バターの風味の一部は、加熱で取り除かれる乳固形分に由来します。ギーはそれを除くぶん、香ばしくすっきりした油脂になります。
どちらを選ぶか
トーストに塗る・仕上げに使うなど、ミルクの風味を味わうならバター。
炒め物や揚げ焼きなど高温調理、常温保存の利便性ならギー。
バターコーヒーにはどちらも使われます。ミルク感を残すならバター、すっきりさせるならギー、と好みで選び分けられています。
よくある質問
Q. ギーは自宅で作れますか。
作れます。無塩バターを弱火で煮詰め、上に浮く泡と底の固形分を除いて漉せば澄ましバターになります。
Q. 乳糖が心配でも使えますか。
ギーは乳糖・乳たんぱくがほぼ除かれています。ただし完全なゼロを保証するものではないため、乳アレルギーの場合は医師にご相談ください。
Q. グラスフェッドバターとどちらが体に良いですか。
優劣を断定できる根拠はありません。成分の違い（水分・乳固形分の有無）と用途で選ぶのが実用的です。
Q. 当社はギーを作っていますか。
作っていません。当社はグラスフェッドバターそのものをお届けしています。
関連する用語
この記事はミルクデザイン株式会社が作成しています。北海道紋別郡西興部村で、萩原牧場のグラスフェッド生乳から牛乳・ヨーグルト・バター・チーズ・アイスクリーム・ソフトクリームを製造しています。
