グラスフェッドヨーグルトとは

グラスフェッドヨーグルトとは、牧草を主体に育てられた牛の生乳を、乳酸菌で発酵させて作るヨーグルトのことです。発酵の過程で乳糖の一部が分解されるため、牛乳が苦手な方でも取り入れやすい乳製品とされています。

3行でわかる

草で育った牛のミルクを、乳酸菌で発酵させたヨーグルトです。

発酵により乳糖が減り、生きた乳酸菌が乳糖の消化を助けることが認められています。

すっきりしたグラスフェッドミルクも、発酵の工夫で濃厚な味わいに変わります。

牛乳との違い

	グラスフェッドヨーグルト	グラスフェッドミルク
乳糖	発酵で一部が分解される	そのまま
乳酸菌	生きた菌を含む	含まない
味わい	酸味とコク	すっきり

ヨーグルトの発酵では、乳酸菌が乳糖を分解しながら酸を作り、たんぱく質が固まってとろみが生まれます。

欧州食品安全機関（EFSA）は、ヨーグルトの生きた乳酸菌が乳糖の消化を助けることを科学的意見として認めています。

よくある質問

Q. 牛乳でお腹がゴロゴロする人でも食べられますか。

体質によりますが、発酵で乳糖が減っているぶん、牛乳より取り入れやすいことが知られています。少量から試すのが安心です。

Q. 無糖と加糖はどちらがよいですか。

素材の味を知るならまず無糖がおすすめです。酸味が気になる場合は、はちみつや果物を足す方法もあります。

Q. 飲むヨーグルトと固形のヨーグルトは何が違いますか。

基本の材料は同じで、発酵後の攪拌などの工程で食感が変わります。

Q. 乳酸菌は生きて届きますか。

製品によりますが、ヨーグルトの乳酸菌は腸に届く前から乳糖の分解を助けるはたらきをします。

Q. グラスフェッドである意味はありますか。

原料のミルクの持ち味（すっきりした風味・季節の変化）が、そのままヨーグルトの個性になります。

関連する用語

• グラスフェッドとは

出典

EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies. Scientific Opinion on live yoghurt cultures and improved lactose digestion. EFSA Journal 2010;8(10):1763. doi:10.2903/j.efsa.2010.1763

この記事はミルクデザイン株式会社が作成しています。北海道紋別郡西興部村で、萩原牧場のグラスフェッド生乳から牛乳・ヨーグルト・バター・チーズ・アイスクリーム・ソフトクリームを製造しています。