グラスフェッドとグレインフェッドの栄養の違い

更新日：16 時間前

グラスフェッド（牧草飼育）とグレインフェッド（穀物飼育）の栄養の違いは、乳や肉の「脂肪の中身」に現れます。牧草主体ではオメガ3系脂肪酸やCLA、β-カロテンの割合が高い傾向、穀物主体ではオメガ6系の割合が高い傾向が報告されています。

3行でわかる

違うのはたんぱく質やカルシウムではなく、脂肪酸の構成です。

牧草主体＝オメガ3系・CLAが高め、穀物主体＝オメガ6系が高めの傾向。

健康効果の優劣を断定できる段階ではありません。

牛乳としての基本性能は、飼い方で変わりません。種類別「牛乳」の規格を満たす点も同じです。

変わるのは乳脂肪という「中身の設計」。飼料の脂肪酸がルーメン（牛の胃）を経て乳や肉に映るためで、これはごまかしの効かない生理現象です。

「オメガ3が多い」という情報には2つの注意点があります。

第一に、変動です。季節・草の状態・個体で数値は動き、固定の倍率で語れるものではありません。

第二に、絶対量です。割合が高くても、乳製品に含まれるオメガ3の量は魚に比べれば少量です。「割合の傾向」を「たくさん摂れる」と読み替えると誤解になります。

成分の違いは事実、健康効果の断定は飛躍。この線引きが、栄養の違いを正しく使うコツです。

Q. 結局どちらが体に良いのですか。

断定できません。脂肪の構成が違うことは確かで、その健康影響は研究途上です。

Q. 栄養成分表示で違いは見えますか。

見えません。表示される乳脂肪分（%）は量の話で、脂肪酸の中身は表示されないためです。

Q. 子どもにはどちらがよいですか。

基本栄養は同等なので、どちらでも牛乳としての役割は果たします。味や飼い方への考え方で選んでください。

Q. バターでも同じ傾向ですか。

同じです。乳脂肪を濃縮したバターは、むしろ違い（色・脂肪酸）がいちばん見えやすい食品です。