ノンホモ牛乳を選ぶメリット
更新日：8月20日
ノンホモ牛乳とは、生乳に含まれる脂肪の粒を細かく砕く加工をしていない牛乳です。しぼったままの生乳に近い状態を保っているため、静かに置いておくと上部にクリームの層が浮かび上がります。このクリームの層は、牛乳が自然な姿のままであるという証明書です。
脂肪球を砕かない選択がクリームラインを作る
一般的な牛乳は、脂肪の粒に圧力をかけて細かく均一にするホモジナイズという処理を行っています。これは時間が経っても脂肪が浮いてこないようにし、消化吸収を助けるための工夫です。一方、ノンホモ牛乳はこの均一化処理を行いません。そのまま冷蔵庫に置いておくと、軽い脂肪分が上へとゆっくり集まってきます。牛乳瓶のキャップの裏や、パックの注ぎ口付近に固まる白い層がクリームラインです。この層ができることこそが、生乳本来の構造を保っている証拠に他なりません。フタを開けるときに少しだけ固まったクリームが見えたら、それは未加工の証です。このクリームをどう味わうかで、ノンホモ牛乳の楽しみ方が広がっていくのではないでしょうか。
浮かんだクリームの層をそのまま味わう
クリームラインは、そのままスプーンですくって食べるのが一番の贅沢です。トーストした熱々の食パンにのせると、バターとはまた違う濃厚で優しいミルクの風味が溶け出します。コーヒーや紅茶に浮かべて、特製のクリームを添えたような一杯にするのも良い方法です。もちろん、飲む前に容器をよく振り、牛乳全体にクリームを馴染ませてから飲むこともできます。振る回数や力加減で、口当たりが少しずつ変わるのを感じてみてください。上の方の濃い部分だけを先に飲み、後からさっぱりとした下の部分を楽しむという飲み方もあります。ひとつの容器の中で味が変化していくのも、均一化されていないからこその特徴です。明日の朝は、どの飲み方でグラスを満たしてみますか。
生乳の姿を残した牛乳と暮らす
ノンホモ牛乳を飲み続けると、季節ごとの小さな変化に気づくようになります。季節によって牛の食欲や食べる草が変わることで、ミルクの脂肪分や色合いも移り変わるからです。春から夏にかけて青草をたくさん食べれば、クリームの層はわずかに黄色みを帯びてきます。冬場に乾燥した草を食べた牛からは、白さが際立つミルクが生まれます。工場で成分を一定に調整するのではなく、自然の揺らぎをそのまま受け入れるのがノンホモ牛乳のあり方です。スーパーの棚からいつものパックを手に取るとき、その中にある季節の移ろいを感じてみてください。冷蔵庫を開けるたびに、牧場の景色が少しだけ近づいてきませんか。
よくある質問
Q. ノンホモ牛乳は温めて飲んでも大丈夫ですか？ 温めてお飲みいただけます。鍋でゆっくり熱を加えると、表面に薄い膜が張りやすくなります。これは牛乳の成分が熱で固まったものなので、そのまま食べてしまって問題ありません。電子レンジを使う場合は、途中で一度かき混ぜると温めムラを防ぐことができます。
Q. パックの底に白い沈殿物があるのは問題ありませんか？ 脂肪分が上に浮く一方で、重みのある成分が底に沈むことがあります。品質が落ちたわけではありません。飲む前にパックの口をしっかり閉じ、上下に優しく数回振ってから注ぐと、グラスの中の味が均一に整います。
関連する用語
この記事はミルクデザイン株式会社が作成しています。北海道紋別郡西興部村で、萩原牧場のグラスフェッド生乳から牛乳・ヨーグルト・バター・チーズ・アイスクリーム・ソフトクリームを製造しています。
