バターは冷凍できるのか ── 小分け冷凍の作法
更新日：8月20日
バターの冷凍保存は可能です。ただし、冷凍で守れるのは油の酸化を防ぐことまでで、バターの命である香りは少しずつ飛んでいきます。そのため、買ってきた大きな塊を一度に凍らせるのではなく、使う単位に切ってから冷凍庫に入れるのが正しい作法です。
塊のまま凍らせると、使うたびに香りが逃げる
バターを大きな塊のまま冷凍庫に入れると、使うたびに室温に出して削ることになります。温度の変化を繰り返すうちに表面に霜がつき、冷蔵庫のにおいを吸ってしまいます。冷凍は油の酸化を止めることはできても、揮発していく香りを閉じ込めておくことはできません。当社が作るグラスフェッドバターは、夏の時期には青草の香りが立ち、すっきり軽やかな味わいが特徴です。冬になれば草の香りは穏やかになり、乳脂肪が乗ってコクが増します。こうした季節ごとの繊細な香りは、冷凍庫の開け閉めによる温度変化にとても弱いのです。香りを守るためには、空気に触れる面積と時間をいかに減らすかが鍵になります。
使う単位に切り分けてからラップで包む
買ってきたバターは、その日のうちに包丁で切り分けます。トーストにのせる分量や、料理でよく使う分量に合わせて切ります。切ったバターは一つずつラップでぴったりと包みます。
1回に使う大きさに切り分ける
一つずつ空気を抜いてラップで包む
チャック付きの保存袋にまとめて入れる
冷凍庫の奥の方にしまう
こうしておけば、使う分だけを冷凍庫からサッと取り出せます。残りのバターは温度変化の影響を受けません。乳等省令では、バターは乳脂肪分80.0パーセント以上、水分17.0パーセント以下、大腸菌群陰性と定められています。水分が少ないため、冷凍してもカチカチの氷にはならず、薄く切った状態ならトーストの上ですぐに溶け出します。
小ロットで作られた鮮度を食卓までつなぐ
私たちは北海道の西興部村で、搾ったばかりの生乳からバターを作っています。小さな工場で小ロット製造をしているため、季節の移り変わりがそのままバターの色や味に現れます。夏は青草由来の成分で黄色みを帯び、冬は貯蔵草を食べるため白に近づきます。店頭に並ぶバターも、作られたその瞬間が一番香り高い状態です。冷蔵庫に長く置いて少しずつ使うより、新鮮なうちに小分けにして冷凍庫に入れたほうが、結果的に長くおいしさを楽しめます。休日の朝、冷凍庫から取り出した一切れのバターを熱いトーストにのせたとき、どんな香りが立ち上るでしょうか。
よくある質問
Q. 冷凍したバターはどうやって解凍しますか 使う前夜に冷蔵庫へ移してゆっくり解凍します。トーストや炒め物に使う場合は、冷凍庫から出してそのまま加熱しても問題ありません。
Q. 冷凍庫でどれくらいの期間保存できますか 小分けにして空気を遮断した状態であれば、数ヶ月は油の酸化を防げます。ただ、香りは少しずつ飛んでいくため、ひと月を目安に使い切るのがおいしく食べるコツです。
Q. 切るときに包丁にバターがくっつきます 包丁をお湯で温めてから水気を拭き取って切ると、断面がきれいになります。キッチンペーパーで包丁を拭きながら切ると作業がスムーズです。
Q. 有塩バターと無塩バターで冷凍の方法は変わりますか どちらも同じ方法で冷凍できます。料理とお菓子作りのどちらによく使うかを考えて、使いやすい大きさに切り分けておくのがおすすめです。
関連する用語
この記事はミルクデザイン株式会社が作成しています。北海道紋別郡西興部村で、萩原牧場のグラスフェッド生乳から牛乳・ヨーグルト・バター・チーズ・アイスクリーム・ソフトクリームを製造しています。
