グラスフェッドバターの使い方を広げるメリット
更新日：8月20日
グラスフェッドバターの使い方は、温度を変えるだけで一気に広がります。冷蔵庫から出したての冷たい状態、余熱で溶かす仕上げ、フライパンで火を通す加熱の3段階です。特別なレシピを探さなくても、いつもの料理の温度とタイミングを少しずらすだけで新しい味わいに出会えます。
冷たいまま食材に乗せると温度ごとの香りを味わえる
トーストや温かい料理に、冷たいままのグラスフェッドバターを乗せます。熱で少しずつ溶け出す過程で、草を食べて育った牛のミルク由来の香りが立ち上がります。焼き立てのパンやふかしたてのじゃがいもに乗せると、口の中で冷たさと温かさが混ざり合うのを感じるはずです。すべて溶かしきらずに、少し形が残った塊をかじるのも一つの味わい方です。口内の熱でゆっくり溶けるときの滑らかな舌触りを楽しめます。では、完全に溶かしきる使い方ではどうなるでしょうか。
火を止めた後の余熱で溶かすと料理全体にコクが行き渡る
スープや炒め物の仕上げにグラスフェッドバターを落とします。ぐつぐつ煮立たせず、火を止めた後の余熱だけでゆっくり溶かすのがコツです。バターが持つ乳脂肪分がスープの水分や野菜の旨味と結びつき、とろみのあるまろやかな口当たりに変わります。
余熱で溶かす使い方は、以下のような場面で役立ちます。
根菜のポタージュスープの仕上げ
火から下ろした直後のパスタ
炊きあがったばかりの温かいご飯
お皿に盛り付けた後の温野菜
味噌汁やカレーの仕上げに少し落とすだけでも、全体の味がまとまるのがわかります。ここからさらに温度を上げて、最初から火にかける使い方も見てみます。
フライパンで加熱すると食材の表面が香ばしく仕上がる
グラスフェッドバターを加熱して肉や魚を焼く使い方です。フライパンにバターを落として火にかけると、水分が飛んで細かい泡が立ちます。この泡が落ち着いたタイミングで食材を入れると、表面をきれいなきつね色に焼き上げることができます。バターの成分が熱で焦げる手前の香ばしさが、淡白な白身魚やきのこに移ります。焦げやすいのが心配なときは、少しの植物油と一緒にフライパンに入れてから火をつけるとうまく焼けます。今日の台所で、どの温度帯から試してみるでしょうか。
よくある質問
Q. グラスフェッドバターを加熱すると栄養素は壊れますか。 加熱によって一部のビタミンなどは減る可能性がありますが、すべてが失われるわけではありません。乳脂肪分そのものの性質は加熱しても保たれます。栄養素の維持だけを気にするより、料理の風味や仕上がりを優先して生と加熱を使い分けるのが現実的です。
Q. 有塩と無塩で使い方は変わりますか。 料理の味付けを自分で調整したい場合は無塩が向いています。そのままパンに塗ったり、少し塩気が欲しい仕上げに使ったりする場合は有塩が手軽です。普段の料理の塩加減や、よく作るメニューに合わせて使いやすい方を選んでみてください。
関連する用語
この記事はミルクデザイン株式会社が作成しています。北海道紋別郡西興部村で、萩原牧場のグラスフェッド生乳から牛乳・ヨーグルト・バター・チーズ・アイスクリーム・ソフトクリームを製造しています。
