グラスフェッドビーフの栄養と特徴

8月10日

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更新日：8月22日

グラスフェッドビーフの特徴は、赤身が多く脂肪が少ない肉質にあります。高たんぱく・低脂肪で、脂肪の中身ではオメガ3系脂肪酸やβ-カロテンの割合が高い傾向が報告されています。ミルクと同じく「牧草で育つと脂肪の構成が変わる」ことが、栄養面の正体です。

3行でわかる

赤身中心・高たんぱく・低脂肪が肉質の特徴です。

脂肪の中身（オメガ3など）に牧草の影響が出る傾向が報告されています。

サシの多い和牛とは目指す方向が違う、別の価値の牛肉です。

「脂肪が少ない」ことと「脂肪の中身が違う」こと。この2つがグラスフェッドビーフの栄養の柱です。

いずれも産地・部位・個体で変動します。健康効果の大きさを断定できる段階ではない点は、乳と同じです。

赤身の多い肉は、肉本来の風味が強く、噛みごたえがあります。

脂の甘みで食べさせる肉ではないため、調理は「焼きすぎない」が合言葉です。ステーキならミディアムレアまで、低温調理も好相性。グラスフェッドの持ち味は、赤身の旨みを活かす食べ方で発揮されます。

牧草のβ-カロテンが乳脂肪に移ってバターが黄色くなるのと同じ原理が、肉の脂肪でも起きています。

グラスフェッドという言葉が肉と乳の両方で使われるのは、飼い方が同じだからだけでなく、「飼料が脂肪の中身を変える」という同じ現象が両方で起きるからです。

Q. カロリーは低いのですか。

脂肪が少ないぶん、同じ部位なら穀物肥育より低カロリーの傾向があります。部位による差のほうが大きい点にはご注意ください。

Q. 鉄分が多いのはなぜですか。

赤身（筋肉）に鉄が多く含まれるためです。赤身率の高いグラスフェッドビーフは鉄の摂取源になります。

Q. 栄養のために食べるべきですか。

断定できる根拠はありません。赤身の味わい・脂肪の少なさ・飼い方への共感を含めて選ぶ食品です。

Q. ミルクにも同じことが言えますか。

言えます。飼料が脂肪の構成に影響する原理は乳も肉も共通です。詳しくは関連記事をご覧ください。