グラスフェッドビーフを食卓に取り入れるメリット
更新日：8月21日
グラスフェッドビーフは、牧草だけを食べて育った牛の肉です。穀物で育てた霜降り肉とは違い、赤身が主体でしっかりとした歯ごたえがあります。健康のために脂を避けて赤身を選ぶのではなく、牧草で育つ過程で自然にできあがった「高たんぱくで低脂肪な肉」を味わうのがグラスフェッドビーフの醍醐味です。
牧草で育つと赤身の肉ができあがる
穀物を与えて育てるグレインフェッドの牛肉は、柔らかな脂が網の目のように入ります。すき焼きや焼肉でとろけるような食感を楽しむには、この脂が欠かせません。一方で、広い牧草地を歩き回り、草だけを食べて育つ牛の肉は、筋肉がよく動くため赤身が多くなります。これは人が意図して脂を削ぎ落としたのではなく、牛の本来の生活から必然的に生まれた肉の構造です。赤身には肉そのものの旨味が詰まっており、噛むほどに味わいが出ます。スーパーの精肉コーナーで真っ赤なブロック肉を見かけたら、それは草を食べて育った牛の証かもしれません。この赤身肉の魅力を引き出すには、焼き方に少しの工夫が必要です。
火入れの工夫で赤身の旨味を引き出す
赤身肉は脂が少ないため、火を通しすぎると水分が抜けてパサパサになってしまいます。フライパンで焼くときは、表面にしっかり焼き色をつけたら、すぐに火から下ろすのがコツです。
グラスフェッドビーフを焼くときの手順は、以下の通りです。
冷蔵庫から出して室温に戻す
焼く直前に塩を振る
強火で両面に焼き色をつける
火から下ろしてアルミホイルで包み、余熱で中まで温める
こうすることで、肉汁が外に逃げず、しっとりとしたローストビーフのような仕上がりになります。休日の夕食に、少し厚めのステーキ肉をこの方法で焼いてみてください。噛みしめるたびに、牧草由来の野性味のある香りが口に広がります。
食卓に新しい肉の選択肢が増える
私たちの食卓には、用途に合わせて様々な肉が並びます。柔らかい霜降り肉はお祝いの日のすき焼きに、グラスフェッドの赤身肉は日常のステーキや煮込み料理にぴったりです。どちらが優れているかではなく、食べたい料理に合わせて肉を選ぶことで、食卓の楽しみが広がります。グラスフェッドビーフは、さっぱりとした赤身をたっぷり食べたいときに選びたい食材です。付け合わせに季節の野菜を添えれば、それだけで立派な一皿が完成します。フライパンの横でアルミホイルに包まれた肉を休ませながら、次はどんなソースを合わせようかと想像が膨らみます。
よくある質問
Q. グラスフェッドビーフはどこで買えますか。 大型のスーパーマーケットや輸入食品を扱うお店の精肉コーナーで見つけることができます。また、インターネット通販でもステーキ用や煮込み用など様々な部位が販売されています。
Q. グラスフェッドビーフは硬いですか。 霜降り肉に比べるとしっかりとした噛みごたえがあります。薄切りにして炒め物にしたり、時間をかけてじっくり煮込んだりすることで、柔らかく食べやすくなります。
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この記事はミルクデザイン株式会社が作成しています。北海道紋別郡西興部村で、萩原牧場のグラスフェッド生乳から牛乳・ヨーグルト・バター・チーズ・アイスクリーム・ソフトクリームを製造しています。
