牛乳の値段はどう決まるのか
- 8月10日
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更新日：6 日前
牛乳の値段は、牧場での生産コスト、生乳の取引価格（乳価）、殺菌や充填にかかる製造コスト、店頭までの流通コストの積み重ねで決まります。近年の値上げの大きな背景は、輸入に頼る飼料の高騰です。この記事では、価格が決まる仕組みを段階ごとに整理します。特定の商品の価格には触れません。
3行でわかる
牛乳の値段は、生産・乳価・製造・流通の4段階の積み重ねです。
生乳の取引価格は、指定団体と乳業メーカーの交渉で決まります。
値上げの背景には、輸入に頼る飼料の価格上昇があります。
値段が決まる4つの段階
段階 | 主な中身 |
生産 | 飼料代・牛の飼育・搾乳・衛生管理 |
乳価 | 生乳の取引価格。指定団体とメーカーの交渉で決まる |
製造 | 殺菌・容器・充填・検査 |
流通 | 冷蔵輸送・保管・店頭での販売 |
酪農家が搾った生乳は、多くの場合、地域の指定団体を通じて乳業メーカーに販売されます。この取引価格が乳価で、毎年の交渉で決まります。店頭の牛乳の価格は、この乳価の上に製造と流通のコストが積み重なったものです。
飼料の話 ── 値上げの背景にある構造
日本の飼料自給率は26%（令和4年度概算）にとどまり、特にトウモロコシなどの濃厚飼料は約87%を輸入に頼っています。このため、国際相場や為替が動くと、飼料代を通じて生産コストが直接押し上げられます。近年の牛乳の値上げの背景には、この構造があります。
牧草を自分の土地でまかなう割合が高い牧場は、この影響を相対的に受けにくいという側面もあります。
作り方でも値段は変わる
同じ牛乳でも、殺菌方式や製法で製造コストは変わります。低温殺菌は時間がかかり大量生産に向かないため、価格は高くなる傾向があります。ノンホモ製法や、単一牧場での少量生産も同様です。値段の差は、こうした設計の違いの表れでもあります。
よくある質問
Q. 牛乳の値上げはなぜ続くのですか。
輸入飼料の価格上昇など、生産コストの増加が乳価に反映されるためです。
Q. 乳価は誰が決めるのですか。
生産者側の指定団体と乳業メーカーの交渉で決まります。
Q. 高い牛乳と安い牛乳は中身が違うのですか。
飼料・殺菌・製法・流通の設計が違います。優劣ではなく、何にコストをかけているかの違いです。
Q. 安い牛乳は品質が心配です。
市販の牛乳はどれも法令の基準を満たしています。価格の差は安全性の差ではありません。
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出典
農林水産省「飼料をめぐる情勢」── 飼料自給率26%（令和4年度概算）、濃厚飼料の約87%を輸入に依存
この記事はミルクデザイン株式会社が作成しています。北海道紋別郡西興部村で、萩原牧場のグラスフェッド生乳から牛乳・ヨーグルト・バター・チーズ・アイスクリーム・ソフトクリームを製造しています。
