グラスフェッドの生クリームを使うメリット
更新日：8月21日
グラスフェッドの生クリームは、牛乳以上に牧草飼育の特徴が色濃く現れます。乳製品は脂肪分が高いほど、牛が食べた飼料の影響を強く受ける仕組みがあるからです。たっぷりの乳脂肪を含む生クリームを使えば、草のカロテン由来の黄色みや軽やかな風味といったグラスフェッドならではの個性を、お菓子や料理の仕上がりで直接確かめることができます。
生クリームの表示規格が乳脂肪の純度を保証する
スーパーの乳製品売り場に行くと、紙パックのクリームがいくつも並んでいます。 パッケージの裏を返し、一括表示の「種類別」の欄を確認してみてください。 ここに「クリーム」と書かれているものだけが、生乳の脂肪分だけを取り出した純粋な生クリームです。 植物性脂肪や添加物を加えたものは、別の名称で区別される仕組みになっています。 グラスフェッドの個性をそのまま味わうなら、この純粋な乳脂肪を選ぶのが確実な方法です。 では、その純粋なグラスフェッドの乳脂肪はお菓子作りにどう影響するのでしょうか。
乳脂肪の質がお菓子の仕上がりを軽やかに変える
グラスフェッドの乳脂肪は、お菓子の仕上がりをはっきりと変えます。 ボウルに入れてホイップすると、クリームの色がわずかに黄色みを帯びていることに気づくはずです。 これは牛が食べた牧草に含まれるカロテンが、脂肪分に移っている証拠です。 口に含むとすっと溶け、乳脂肪特有の重たさを感じさせません。 休日の午後にショートケーキやロールケーキを作ってスポンジと合わせたとき、風味の抜け感の違いがわかります。 ただし、こうしたクリームを日常的に手に入れるには少し工夫が要ります。
希少な国産クラフトクリームは産地直送で見つかる
国産のグラスフェッド生クリームは、身近なスーパーの棚で見かける機会がほとんどありません。 生乳の生産量が限られているうえに、小ロットでクリームを分離して製造する設備が必要になるからです。 そのため、小さな工房を持つファームメイドやクラフト乳業と呼ばれる製造者が、産地直送で届ける形が主流になっています。 お取り寄せで探すときは、以下の条件を満たすか確かめてみてください。
種類別が「クリーム」であること
原材料が「生乳」のみであること
グラスフェッド（牧草飼育）の記載があること
こだわりのパックが届き、冷蔵庫を開けて取り出すときの高揚感。 そのクリームでどんなお菓子を仕立てるか、想像は膨らみますか。
よくある質問
Q. グラスフェッドの生クリームは加熱調理に使っても分離しませんか？ 通常の純生クリームとまったく同じ手順で使えます。グラタンやスープの仕上げに加えることで、牧草由来の香りが料理に奥行きを与えてくれるはずです。火を止めてから最後に回し入れると、繊細な風味が飛びません。
Q. ホイップするときに固まりにくかったりしますか？ 氷水でしっかり冷やしながら泡立てる基本の仕組みは変わりません。ただし、季節の草の変化によって乳脂肪の性質がわずかに変わるため、泡立ちのスピードに違いが出ることがあります。様子を見ながらハンドミキサーの速度を調整して仕上げてください。
関連する用語
この記事はミルクデザイン株式会社が作成しています。北海道紋別郡西興部村で、萩原牧場のグラスフェッド生乳から牛乳・ヨーグルト・バター・チーズ・アイスクリーム・ソフトクリームを製造しています。
