グラスフェッドバターは加熱しても大丈夫？
更新日：8月22日
グラスフェッドバターは、加熱しても大丈夫です。普通のバターと同じように、炒め物にも焼き菓子にも使えます。ただし、特徴である黄色みや草の香りは強い加熱で弱まるため、持ち味を活かすなら仕上げやそのまま使いが向いています。この記事では、理由と用途別の目安を整理します。
3行でわかる
加熱調理に使えます。安全性の心配はありません。
色や風味の個性は、強い加熱で弱まりやすい性質があります。
高温調理には、澄ましバター（ギー）という選択肢もあります。
加熱しても問題ない理由
グラスフェッドバターは、牛の飼い方が違うだけで、成分としてはバターです。加熱による扱いも普通のバターと同じで、炒める・焼く・溶かすといった調理に問題なく使えます。
焦げやすさも同様です。バターは乳固形分を含むため、強い火では植物油より焦げやすい性質があります。これはグラスフェッドに限らない、バター共通の注意点です。
風味は熱で弱まる ── もったいない使い方を避ける
グラスフェッドバターの黄色みは、牧草由来のβカロテンによるものです。また、草の香りを思わせる風味の個性があります。これらは強い加熱で弱まりやすいため、長時間の強火調理に使うと、せっかくの個性が感じにくくなります。
違いを楽しみたいなら、火を止めてから加える、焼き上がったパンにのせるなど、熱をかけすぎない使い方が向いています。
用途別の目安
使い方 | 向き | ひとこと |
トースト・パンにのせる | 最適 | 風味がいちばん分かる |
料理の仕上げ・ソース | 最適 | 余熱で溶かすと香りが立つ |
弱火のソテー | 向く | 焦げに注意しながら |
焼き菓子 | 使える | 風味は焼成で穏やかになる |
強火の炒め物・揚げ焼き | 不向き | ギーや植物油が無難 |
よくある質問
Q. 炒め物に使ってもいいですか。
使えます。ただし焦げやすいので中火以下が安心です。風味の個性は加熱で穏やかになります。
Q. 加熱すると体に悪くなりますか。
普通のバターと同じ扱いで問題ありません。黒く焦がした場合は風味も落ちるため、作り直しをおすすめします。
Q. お菓子作りに使えますか。
使えます。焼き菓子では草の香りは穏やかになりますが、コクは活きます。
Q. 高温で調理したいときは。
乳固形分を取り除いた澄ましバター（ギー）にすると、高温に強くなります。バターの風味を残したまま強い火に使えるのが利点です。
関連する用語
この記事はミルクデザイン株式会社が作成しています。北海道紋別郡西興部村で、萩原牧場のグラスフェッド生乳から牛乳・ヨーグルト・バター・チーズ・アイスクリーム・ソフトクリームを製造しています。
